Martina Homann-Dellantonios Schokoladekreationen sind von ihrer Lebensphilosophie regelrecht durchströmt. „Vielleicht ist es die Handwerkstochter in mir“, grinst die gebürtige Lochauerin, „aber als ich einen Tag nach Abschluss des Studiums an der Universität Wien auszog, um Konditorin zu werden, war das Streben nach handwerklicher Perfektion meine größte Motivation.“

Gelernt hat sie das Handwerk im Südtiroler Pustertal in einer jungen, wilden, mittlerweile hochdekorierten Patisserie. Über die Konditorei Landtmann in Wien kam sie dann zu jener Station, die ihr Leben verändern würde:

Xocolat. Seit Jahren als das am besten sortierte Schokoladenfachgeschäft der Welt etabliert, wollten Masterminds Werner Meisinger und Ramona Mahr endlich auch eigene Kreationen auf den Markt bringen – mit im Boot Martina.

So entstanden Pralinen, Trüffel, Tafeln, Katzenzungen – immer mit dem Ziel, das Genussmittel Schokolade in all seinen Facetten zur Geltung zu bringen. Tüfteln, verkosten, ausprobieren, notfalls von vorn beginnen. Wenige Genussmittel bieten ein derartig breites Spektrum an Geschmack und Konsistenz. 

Eine junge Frau gießt flüssige Schokolade auf ihren Arbeitstisch Eine junge Frau gießt flüssige Schokolade auf ihren Arbeitstisch

Je nach Herkunft, Sorte und Verarbeitung kann pure Schokolade etwa fruchtig oder erdig schmecken, nach Kaffee oder Karamell. Daraus ergibt sich eine große Vielfalt an Kombinationen, von klassischen Marzipan-Pralinen bis zu ausgefallenen Passionsfruchttafeln: „Meine Kinder lieben etwa die leicht karamellige blond Schokolade. Mein Mann schwört auf die fruchtigen Cassis-Pralinen, ist den Averna-Trüffeln aber nicht abgeneigt.“ Ihr persönliches Highlight ist – neben den Marillenknödel-Trüffeln – wohl die Whiskey-Zigarre aus 71% ve-ne-zo-la-nischer Ocumarebohne, immerhin gab es dafür Gold bei den world chocolate awards in London.

Da schlussendlich aber dann doch wieder der Bodensee lockte, wird seit Oktober in der Kirchstraße in Bregenz an neuen Kreationen getüftelt. Um die fantastische Welt der Schokolade den Menschen aus der Region näherzubringen, lädt die Manufaktur zu Workshops und Verkostungen ein. Schließlich ist Passion ja am schönsten, wenn man sie mit anderen teilt.

Frische Pralinen werden auf einem goldenen Tablett serviert Frische Pralinen werden auf einem goldenen Tablett serviert

Bilder: Mark Mosman